El vino es la bebida más antigua, resultado de la fermentación alcohólica del jugo de uva. Por color se divide en tres tipos: blanco, rojo, rosa.
Características de los vinos blancos
El color de las bebidas varía de amarillo pajizo, verde amarillo a amarillo dorado y naranja. Está elaborado a partir de variedades de uva blanca: Chardonnay, Sauvignon, Pinot blanco, Aligote, Riesling. Esta uva tiene un color amarillo o verdoso de las bayas. Las variedades de piel roja, por ejemploPinot Noir , se utilizan para producir champán. Sólo el jugo está involucrado en la fermentación. No tiene color pronunciado. Los tintes que dan color, están en la cáscara de las bayas.
El blanco más común esvino seco . Esta es la bebida más fina y ligera de toda la variedad de vinos. Se obtiene por fermentación completa de azúcares en mosto de uva. Los vinos semisecos y dulces se producen al interrumpir la fermentación antes de que todo el azúcar de uva se convierta en alcohol. Los vinos espumosos blancos están tapados con dióxido de carbono, producto de la fermentación. Permanece disuelto en la bebida y se convierte en gas cuando se abre la botella.
Características de los vinos tintos
.Los vinos tintos se producen a partir de uvas oscuras. Son significativamentemás ásperos que los blancos . Esto se debe al alto contenido de taninos. Hay varios tonos de rojo. Los vinos jóvenes pueden tener un tono de tinta que cambia a medida que maduran; De rojo con un tono de ladrillo a marrón.
El color se adquiere en el proceso.Extracción de pigmentos de la cáscara de las bayas. Todas las sustancias aromáticas se extraen de los componentes sólidos del racimo, lo que le da al vino un bouquet, acidez y acidez característicos. Las mejores variedades son Cabernet, Sauvignon, Pinot Noir.
Lo que es común en las propiedades de los vinos blancos y tintos
- El vino natural es producido porfermentación natural . Después de moler las uvas, la levadura interactúa con el azúcar en el jugo de uva y produce alcohol.
- El vino natural consiste en agua estructurada y sustancias minerales y orgánicas disueltas en él. Esta composición es buena para calmar la sed y la deficiencia de sal.
- Tieneacción antimicrobiana . Es la prevención de enfermedades intestinales.
Características distintivas de los vinos blancos y tintos
Las variedades de bebidas de uva difieren en la tecnología de producción, el bouquet, las reglas de uso.
Según la tecnología
.- Según la tecnología, una mezcla de variedades de uva blanca fermenta sin sedimentos sólidos a una temperatura de solo18-20 grados . Las variedades negras se fermentan con pulpa - cáscara y semilla. Necesitan una mayor temperatura de fermentación - 28-30 grados. Las diferencias en las temperaturas de producción son la razón por la que en las regiones con un clima más cálido los vinos tintos son buenos y los blancos son de baja calidad.
- El dióxido de azufre se usa ampliamente en la vinificacióncomo un antiséptico seguro. El azufre se ha utilizado durante mucho tiempo para fumigar barriles desde el interior. ConEn la producción de vinos blancos, se añade adicionalmente anhídrido sulfúrico. Esta sustancia mata la levadura natural e inhibe el proceso de fermentación en la etapa inicial, mientras que el mosto aún no se ha aclarado. Después de la eliminación del sedimento, el mosto se filtra y se agrega la levadura cultivada. Además, los compuestos de azufre aumentan la vida útil de los productos vitivinícolas.
- Las pieles de uva, eliminadas antes de la fermentación, contienen un compuesto químico llamado"tanino" , que es un antioxidante natural. Los vinos blancos son más reconocibles por su acidez. Contienen tres ácidos básicos: málico, tartárico y cítrico. Todos ellos son más pronunciados en el vino blanco y afectan su sabor.
- Con la edad, el color de los vinos tintos se aclara , debido a la precipitación de taninos y pigmentos colorantes. Los blancos, por el contrario, adquieren un color saturado más oscuro.
Por sabor
Aromas de vino blanco. Cubren casi toda la paleta de sabores de vino:
- Frutas cítricas (limón, pomelo)
- Fruta (manzana, membrillo, melocotón, albaricoque)
- Nueces, (nuez, avellana)
- Frutas exóticas (piña, mango)
- Aromas florales (acacia, madreselva, verbena, violeta)
- miel
- El sabor trae otros sabores. El almacenamiento en barricas de roble le da el olor a vainilla, mantequilla, panecillos, tostadas, caramelo. Las bebidas de maduración prolongada, como el jerez, tienen los aromas típicos de las nueces frescas, las almendras y las avellanas. Algunas variedades de champán, en parte a partir de uvas negras, se caracterizan por sabores que recuerdan al rojo.Frutas (fresas, frambuesas, arándanos, grosellas).
Aromas de vino tinto. El ramo es diverso e incluye nuevas notas:
- Bayas (grosellas, fresas, frambuesas, moras, arándanos, bayas silvestres)
- Fruta (cereza, ciruela)
- Frutas secas (pasas, ciruelas pasas)
- Floral (rosa, violeta, lavanda)
- Hierbas (hierbas secas, eucalipto, salvia, menta, anís)
- Especias (regaliz, canela, clavo, pimienta blanca)
- De tierra (setas, sal húmeda, tierra, piedra).
De acuerdo con las normas de etiqueta del vino
La temperatura de servicio es extremadamente importante y es crucial para descubrir el sabor y el aroma del vino.
El champán debe enfriarse a una temperatura de8–9 grados . El enfriamiento aumenta la vivacidad de las burbujas y reduce la dulzura. La mejor temperatura para el vino blanco seco es12-14 grados . Esto le permite revelar su sabor y estructura.
La temperatura ideal para los vinos tintoses de 12 a 18 grados . El vino tinto se debe descorchar al menos media hora antes de servir, blanco - justo antes de la degustación.
Consideremos la combinación con platos.Para vinos secos:
- Como aperitivo, un vino seco, con sabor o espumoso es adecuado para todos los platos.
- Se recomiendan vinos muy secos con ostras, mejillones, quesos blandos y vegetales. Los más fragantes van bien con pescado a la parrilla, cerdo, pollo, sushi o carne escalfada blanca.
- Para los guisos, la acidez del vino blanco suaviza el contenido de grasa del plato.
- Espumosos y dulces van bien conPostres de frutas, chocolates, platos exóticos con especias dulces.
Si bebe vino con chocolate, debe asegurarse de que el vino sea más dulce que el chocolate. Si no, el vino parecerá agrio. (¡Es difícil mezclar el chocolate!)
Para vinos tintos:
- Quesos picantes, nueces (queso cheddar, nueces)
- Seco es adecuado para carnes rojas: caza, cordero, ternera. Carnes, asados, salchichas, shishkebab, pilaf.
- El rojo claro se adapta a la pizza, pescado frito, cocina mediterránea.
- Frutas, verduras (cerezas, tomates, brócoli)
- Hierbas y especias (Romero, enebro, lavanda)
- Salsas (salsa marrón, salsa de tomate)
