La familia del salmón se conoce desde el período Cretácico de la era Mesozoica (hace 145-66 millones de años). A pesar del hábitat bastante extenso, el salmón es un pez más valioso y caro que el blanco. Debe recordarse que el salmón es una fuente indispensable de otro excelente producto:caviar rojo . Hay bastantes representantes de esta especie. Algunos de ellos son más conocidos, otros raramente caen en nuestra mesa. Estos "exóticos" incluyen chum y sockeye.
Los hábitats de chum y sockeye son extensos. Viven en agua salada, pero navegan hacia el agua dulce para el desove. Ambos de estos peces son una fuente de valiosa carne roja, ambos son una fuente de caviar rojo. Un hombre no iluminado en el tema de los peces no siempre puede distinguir el salmón chum del sockeye a primera vista. Pero de hecho, las diferencias significativas son externas y gustativas.
Keta
Keta essalmón del Pacífico . Hay dos tipos:veranoyotoño . El verano vive en la parte norte del mundo, el otoño (más grande que el verano), en el sur. El sabor de la carne en verano y el salmón de otoño es diferente.
Ella recuerda dónde nació, por lo que siempre nada para engendrar a su tierra natal. Este es un pez grande, que alcanza un metro de longitud y un promedio de alrededor de 15 kilogramos de peso. Ella tiene un color plateado pálido, aparecen rayas rosadas durante el período de desove.
En salmón chumcarne dietética tierna . La carne es magra, por lo que no se recomienda freír, para no secar en exceso. Este pescado es salado, ahumado, horneado, agregado a las ensaladas, sopas cocidas, hacer aspic. Casi no hay carbohidratos.
Keta caviar dejó de ser un manjar y se convirtió enMás asequible para el consumidor.
Sockeye
Nerka es más pequeño que un keta en tamaño y peso. Se alimenta principalmente de pequeños, pero muy grasosos, de color rojo. Es el pigmento colorante de los crustáceos lo que hace que la carne del salmón rojo sea muy roja. Ella tiene la carne más roja de todos los salmones. Al salarlo no se deshace y no se pierde de vista.
Este pez tiene una característica sorprendente: cuando ingresa al agua dulce para desovar, su cuerpo tieneprocesos irreversibles . El cuerpo se vuelve rojo brillante, la cabeza adquiere un tinte verde, las mandíbulas se estiran, se vuelven como un pico con dientes, las escamas comienzan a brillar. Todo esto es un signo de muerte lenta. Para el color rojo brillante del cuerpo, nerca se llama "rojo".
Los platos hermosos se preparan para las comidas diarias, así como platos que pueden sorprender a cualquier gourmet.
Lo que es común entre un keta y un sockeye
Ambos peces sonespecies comerciales valiosas . Su hábitat es aproximadamente el mismo. La dieta es muy parecida. El caviar se extrae de ambos. Pueden vivir en agua dulce y salada, pero engendrar solo en aguas frescas, donde nacieron. Ambos producen descendencia solo una vez en sus vidas, después del desove, mueren. Su carne es menos grasa que otros salmones.
La carne y el caviar tienen un excelente conjunto de vitaminas y oligoelementos necesarios para el hombre: yodo, calciferol, retinol, tiamina, riboflavina, niacina, ácidos ascórbico y fólico, calcio, fósforo, potasio, azufre, magnesio, sodio, hierro, manganeso, flúor zincCobre y selenio.
El salmón chum y el salmón, como cualquier otro salmón, es un almacén deácidos grasos poliinsaturadosylecitina , que combaten la aterosclerosis.
Comer su carne puede reducir la probabilidad de accidente cerebrovascular e infarto de miocardio. El magnesio y el potasio contribuyen al funcionamiento normal del corazón. El fósforo y el calcio son buenos para los huesos.
La tiamina fortalece la memoria y aumenta la capacidad de aprendizaje, participa en el proceso de crecimiento del cuerpo humano y también mejora el funcionamiento del sistema digestivo.
La vitamina A , que se encuentra en estos excelentes pescados de calidad, apoya la agudeza visual y contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso. La vitamina E combate el envejecimiento de la piel, reduce las arrugas, el ácido ascórbico aumenta la inmunidad y la vitamina D fortalece los huesos.
Diferencias entre el salmón chum y el salmón rojo
Los pescadores experimentados pueden distinguir perfectamente un pez de otro. Como se mencionó anteriormente, las escalas de sockeye tienen un tinte rosado o rojizo, mientras que la keta tiene un gris. En la tienda, estos detalles difícilmente se pueden notar, especialmente en la versión congelada.
Pero si cortas la carcasa, entonces queda claro de inmediato quién es quién.El salmón chum es un pez más pálido , a veces incluso el nombre de "pez rojo" le corresponde un poco. En la carne de sockeye la carne es de color rojo sangre, similar a la carne. Los conocedores de este pez dicen que el sockeye es mucho más sabroso que el salmón chum, que una vez que lo has probado, no puedes olvidar su sabor. Si el sockeye fue descongelado y congelado, inmediatamente revelará este hecho. Las capas de carne que son tan claramente visibles,Hazte más notable. Chum no es tan pronunciado.
La carne de ambos salmones es completamente diferente en sabor. La carne de salmón es más grasa, keta menos grasa.
El caviar también es diferente. El caviar de salmón chum se puede encontrar más a menudo en los estantes de las tiendas. Tiene un aspecto más presentable que el caviar de caviar. Caviar de salmón chum grande, del mismo tamaño, con una cáscara bastante densa, naranja con tintes rojos. Ella tiene un sabor cremoso muy suave. El caviar de salmón a la venta es extremadamente raro. Sus huevos son pequeños, de color rojo oscuro. El sabor es amargo y muy pronunciado olor a pescado, sabor a carne de pescado.
A qué pescado elegir
Al elegir un pescado, generalmente se guían no por la lista de vitaminas y microelementos beneficiosos, sino porpreferencias de sabor .
Cuál elegir, decidecada uno por sí mismo . El sabor y el color de los camaradas no lo hacen. Por ejemplo, los residentes de Kamchatka prefieren sockeye, ya que lo consideran más útil. El tamaño del caviar tampoco les molesta, porque su caviar contiene más yodo que otros caviar de salmón.
Los que viven lejos de Kamchatka son menos afortunados. Sockeye es un invitado raro en los estantes de las tiendas, especialmente su caviar. Por lo tanto, se puede comer y hacer amigos. Especialmente porque con su preparación hábil, puede que no ceda al gusto y al sockeye.
Debe recordarse que, como cualquier pez rojo, estos dos peces puedencausar alergias . Puede ser dañino si eres hipersensible. Debido a su contenido de grasa, no deben ser abusados por personas con problemas.Tracto gastrointestinal y enfermedades del corazón.
