El aceite de girasol en los estantes de las tiendas se presenta en una amplia gama. Si el aceite anterior se vendió solo en forma de aceite sin refinar, ahora ha aparecido aceite de girasol refinado. Es bien sabido que el aceite de girasol es útil para un estilo de vida saludable debido ael complejo de vitaminas y nutrientesque contiene. Ha encontrado su aplicación en la cocina y en la cosmetología.
Producción de aceite de girasol
El esquema de producción de cualquier aceite es muy similar. A partir de materias primas, en este caso semillas de girasol, se obtiene aceitepor prensado o extracción . El prensado es un proceso mecánico, y la extracción es la producción de petróleo utilizando productos químicos. Solo en el proceso de prensado, es imposible extraer el aceite completamente, por lo que se utiliza la extracción. En algunos casos, producir inmediatamente el proceso de extracción, sin pasar por la extrusión.
Al agregar solventes orgánicos, equipos especiales y calentamiento en el proceso de extracción, el aceite se produce a partir de materias primas. Después de eso, se elimina el disolvente. Este proceso se utiliza para hacer aceite de girasol sin refinar.
Para obtener refinado es necesario producirtoda una gama de métodos para limpiar el aceitepara mejorar su calidad y vida útil. Este proceso se denomina refinación, que implica la eliminación de impurezas de los productos.
Al refinar, el aceite se elimina:
- Fosfolípidos precipitados.
- Pigmentos que mejorancolor de aceite
- Ácidos grasos.
- Productos formadores de cera, que le dan turbidez al aceite.
Aceite de girasol sin refinar, sus propiedades y composición
El aceite vegetal es rico en fosfolípidos, ácidos mono y poliinsaturados, vitaminas (A, D, E). La mayor cantidad de nutrientes está contenida en el aceite de girasol prensado en frío, que se obtiene presionando solo sin calentar.
El aceite no refinado saturado con sustancias útilesse amarga y desaparece rápidamente , porque los ácidos grasos y la cera que contiene se oxidan bajo la influencia del sol y el aire.
Es mejor usar aceite sin refinar en su forma cruda como aderezo para ensaladas de verduras. Es bien captado el gusto y el olfato característico. No es deseable extinguir, hornear o freír en aceite sin refinar, ya que en el proceso se produce oxidación ácida y se forman sustancias químicas dañinas (aldehídos, cetonas, radicales libres). Tienen un efecto tóxico en el cuerpo humano.
El aceite de girasol sin refinar tiene una vida útil pequeña, y es mejor almacenarlo en un refrigerador en un recipiente de vidrio.
Aceite de girasol refinado, sus propiedades y composición
El aceite refinado debido a su purificación en el proceso de producción es adecuado parafreír y extinguir . La falta de olor a aceite no interrumpe el sabor de los platos cocinados en él. El aceite no satura los productos preparados con nutrientes, como ocurre en el proceso de limpieza.Eliminación parcial de nutrientes.
Cuando prepare alimentos para niños menores de 3 años y mujeres embarazadas, es mejor usar aceite refinado. Este aceite no le teme al aire ni a la luz solar, por lo que puede almacenarse durante mucho tiempo.
Características comunes entre el aceite de girasol sin refinar y refinado
El aceite de girasol sin refinar y refinado, producido a partir del mismo tipo de materia prima, tiene algunas características similares.
Signos comunes del aceite de girasol:
- Las materias primas comunes para la producción de aceite de girasol son las semillas de girasol.
- El aceite refinado y sin refinar se utiliza para cocinar.
- Se vende en botellas especiales, que indican el tipo de aceite, la vida útil y otros detalles necesarios.
Diferencias entre el aceite de girasol sin refinar y refinado
El aceite de girasol sin refinar y refinado, a pesar de sus características comunes, tiene diferencias significativas.
Diferencias entre el aceite de girasol refinado y refinado que se consume constantemente:
- El aceite sin refinar se somete a un proceso de limpieza primaria y se refina en varias fases de limpieza;
- Sin refinar: grasa, rica en composición y refinada: ligera en la naturaleza;
- El aceite de girasol no refinado tiene su propio olor específico, y el aceite refinado no tiene olor;
- Ten aceite sin refinar tuolor peculiar, y olor refinado no está disponible;
- El aceite sin refinar tiene un color ámbar oscuro, y en el aceite refinado, el color suele ser claro o amarillo pálido;
- El aceite sin refinar es rico en nutrientes, y el aceite refinado tiene una cantidad mínima de nutrientes debido al proceso de limpieza;
- El aceite sin refinar se acumula y se vuelve turbio debido a la exposición al aire y la luz, y el aceite refinado puede permanecer en la luz solar directa durante mucho tiempo;
- La vida útil del aceite sin refinar es significativamente menor que la del aceite refinado;
- El aceite sin refinar se usa mejor para hacer ensaladas, bocadillos y adobos, y el aceite refinado es más adecuado para preparar platos fritos, al horno y estofados.
Una amplia gama de aceite de girasol sin refinar y refinado permitirá a cada ama de casa elegir el aceite que cumpla con sus requisitos y preferencias necesarias.
