Las grasas son necesarias para el hombre como fuente de energía. Proporcionan a las personas un aislamiento térmico natural, brindan protección contra el frío. Vitaminas como A, C, E, K son tomadas por el cuerpo en presencia de grasa. Las dietas con la excepción de la grasa pueden perjudicar. Con una cantidad insuficiente de grasa, la piel se seca, el cabello se desvanece, los músculos se debilitan. Las grasas de calidad en cantidades razonables solo beneficiarán al hombre. Las grasas no son producidas por el cuerpo humano, provienen de los alimentos.
Los alimentos fritos en mantequilla o margarina, papilla con mantequilla, productos de harina con grasa agregada están incluidos en la dieta diaria. La mantequilla y la margarina se usan en la cocina como un ingrediente para la fabricación de productos, no se usan como un plato separado.
Aceite
Mantequilla: un producto natural de origen animal, la base para su fabricación es la leche de vaca. La mantequilla tiene el sabor y el aroma de la crema, todos los microelementos y vitaminas presentes en la leche se conservan en ella. El color del aceite producido es blanco y amarillo claro. Hay varios grados de aceite, que difieren entre sí en el contenido de grasade 72 a 82.5%. : cremoso, campesino, aficionado. Hay dos formas de obtener el producto: batir la crema y convertir la crema de grasa. 
La liberación de mantequilla por el método de batir la crema consta de varias etapas:
- Separación de leche: al final, se obtiene una crema con un 35-45% de grasa.
- Pasteurización de la crema: el presente se destruye a una temperatura de 85-95 gradosmicroflora.
- Desodorización: elimina las impurezas de alimentación extrañas.
- Enfriamiento y maduración de la crema: la materia prima madura durante 2-4 horas con una temperatura baja de 1-8 grados, la consistencia se vuelve espesa.
- Batido: el proceso tiene lugar en un barril de madera giratorio o un cilindro de metal. La crema se separa en un grano de aceite y una porción líquida (suero de leche). La parte de aceite se separa del suero de leche, se lava 1-2 veces y se exprime con rodillos especiales.
El depósito de aceite denso resultante se empaqueta en un contenedor específico. El color del aceite es amarillo claro, puede haber pequeñas gotas de líquido en el corte. Este método rara vez se utiliza debido a un bajo rendimiento.
Producción de mantequilla mediante la conversión de crema con alto contenido de grasa:
- Separación de la leche y luego de la crema: durante el tratamiento doble, el contenido de grasa de la crema aumenta a 72.0-82.0%.
- La maduración de la masa resultante, que tiene una consistencia espesa, se produce durante un período de 2-3 días a una temperatura de 12-15 grados. En el proceso de procesamiento termomecánico de materias primas mantenidas a una temperatura de 60-95 grados. El aceite resultante tiene una consistencia uniforme, un agradable sabor cremoso.
Margarina
La margarina es un producto a base de aceite vegetal. La parte grasa es82% , el 18% restante son varios aditivos. Los componentes obligatorios son emulsionantes, agua, sal, azúcar, conservantes. Los sabores, tintes, leche en polvo, grasas animales se utilizan dependiendo del tipo de producto.
MargarinaFue creada en el siglo XIX como un sustituto del petróleo barato. En la Unión Soviética en desarrollo, la producción de margarina comenzó en 1928, este producto está en demanda ahora. Según la consistencia, la margarina se divide en dura, suave y líquida. Con cita previa se puede dividir en 3 variedades: mesa, sandwich y para la producción industrial.
Tecnología de fabricación de margarina:
- La hidrogenación de un aceite es el proceso de saturación de ácidos grasos con átomos de hidrógeno. Durante la saturación, la fórmula de las células de grasa vegetal cambia. Durante el proceso, la temperatura se mantiene de 190 a 220 grados, como resultado, se forma una masa grasa endurecida. Los catalizadores utilizaron sal de níquel, que aumenta el contacto de la superficie de la grasa con los átomos de hidrógeno.
- Emulsificación: combina la masa resultante con emulsionantes para crear una textura uniforme y densa. Durante el procesamiento de los aceites vegetales, se forman grasas trans, cuyo consumo excesivo aumenta el nivel de colesterol en el cuerpo. Cuando decida usar la margarina en la dieta, la elección debe interrumpirse en una variedad suave que contenga 8% de grasas trans. El color de la margarina depende de los tintes, viene en un tinte amarillento.
Indicadores básicos de comparación en 100 gr
.Aceite:
- Calorías calorías /cal - 661
- % de grasa (promedio) - 73.0
- Proteínas% - 0.74
- Carbohidratos% - 1.3
- % en agua - 24,5
- Vitaminas, oligoelementos% - 0,46
- mg de colesterol - 170
Margarina:
- Calorías calorías - calorías - 740
- % de grasa (enpromedio) - 82.0
- Proteínas% - 0.3
- Carbohidratos% - 1.0
- % en agua - 16.2
- Vitaminas, micronutrientes% - 0.5
- mg de colesterol - 0
En la inspección visual, la mantequilla y la margarina difieren poco entre sí. En la industria alimentaria y la cocina, estas grasas tienen el mismo propósito.
Diferencias
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Las diferencias se identifican con un análisis más profundo de la mantequilla y la margarina.
- Diferencia de precio . La margarina es mucho más barata que la mantequilla. Los productos hechos con la adición de margarina, están disponibles para todos los segmentos de la población.
- Características organolépticas . En términos de sabor, la mantequilla gana gracias a una delicada base de crema. La mantequilla se derrite en la boca, enfatiza y suaviza el sabor del plato. La margarina tiene una consistencia viscosa, más palpable en la lengua durante el uso. El gusto y el aroma dan sabores añadidos.
- Beneficios y daños del petróleo . El aceite suministra al cuerpo grasas animales beneficiosas, oligoelementos y vitaminas contenidas en la leche. El consumo excesivo de aceite contribuye al desarrollo de la aterosclerosis.
- Los beneficios y daños de la margarina . La margarina también proporciona al cuerpo grasas que son difíciles de considerar útiles. Con el consumo frecuente de margarina, las grasas trans reemplazan a las grasas naturales involucradas en la estructura del cuerpo. El cuerpo humano recibe material de construcción falsificado. Los trastornos del corazón, los vasos sanguíneos, la diabetes, los problemas de peso resultarán de los cambios en el cuerpo. Especialmente no recomendado el uso de margarina en alimentos para bebés.La margarina justificó plenamente el papel secundario asignado en el reemplazo de la mantequilla, y se apresura rápidamente al papel principal.
